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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1
、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子 、山药、玉米适量
、虫草花、盐适量 
。

2 、牛大排化冻后 ，加葱、姜、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用。

4  、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排 、玉米、椰肉，大火烧开炖30分钟。

6、加入山药、虫草花、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料 ：主要有：八角 、草果 、橙皮、桂皮 、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克 、萝卜两斤，精盐、老抽 、白糖、白酒、味精适量
。

2 、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠 、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨
、牛杂（肚、心、舌
、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克 ，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克 ，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1 、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内
，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水 ，牛骨、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好） 、白酒和精盐，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时
，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2 
、加入味精 、辣椒油
、酱油
、花椒面调成味汁
。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽
、0．2厘米厚的片 ，混合在一起，淋入汤汁即成 。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白
，味鲜 。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香
。高汤熬的味道好坏
，也是做好其他菜品的关键。

OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。